味噌作り

野菜ソムリエ協会の関係で、都田にある「カクトロコ」の野末さんの御指導で、
味噌作りを体験しました。

今回は、野末さんの作る「のんちゃん味噌」を食べたことがあって、その美味しさを知っているということと、
そして、米を蒸して、こうじを混ぜる最初の過程からできるということで、意気込んでいきました。










以前、味噌作りをしたものの、あまりに美味しくなく、それ以来「手前味噌」作りを拒絶していた私。
今回、体験して野末さんに教えていただいてわかったのは、

もちろん、大豆の種類、塩、水、米、こうじの種類はもちろんのこと


①圧力なべで大豆を煮てはダメだということ。（甘味がなくなってしまう）
②7月20日頃から食べれるといわれるが、やはり最低1年はねかさないとダメだということ。
③ある程度量があったほうがおいしい


ねかせる場所と大豆の種類が悪かったのだと（もちろんそれもあるとは思いますが）思い込んでいた私ですが、
原因がそれだけでなかったことがわかりました。



それにしても、こうじを触った後の手がすべすべ！！
それだけのために、こうじを買いたい気分です！！